ajinohaha

米、米麹を原料として、日本酒の基となる「もろみ」を醸造して塩を加え、

さらに二段式糖化工程を経た醗酵調味料です。

みりんの旨みとお酒の風味を併せ持ち、熱に強い酒成分を多く含むため、

料理酒等の併用がなくても素材の持ち味を十二分に引き出し、

風味・香味・旨み・てり・マスキングなどの調理効果を発揮します。

長期熟成品のため品質が安定しており、常温でも変質がありません。
*本品は酒税法上の酒類ではありません。

味の母は２つ（みりん＋料理酒）の効果

種類	原料・製法	調理効果
味の母	米と米こうじで「もろみ」を醸成し、糖化をさせて食塩を加える。	醗酵による芳香と糖化熟成による甘味と照りがでる。
料理酒	日本酒と同じく、米と米こうじを原料に糖化と醗酵を同時に行う。甘味は少ない。	消臭効果、高級アルコールの芳香を持つが、照りツヤの効果は薄い。
本みりん	焼酎にもち米と米こうじを加え糖化させる（酵母による醗酵過程が無い）。	熟成によるソフトな甘味と特有の照りがでる。

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味の母は「醸造によるソフトな香り」と「みりんのコクのある旨み」が微妙にとけあって、

材料の持ち味を一段と向上させます。
米と米こうじを原料として日本酒の基（もろみ）を醸造して食塩を加えた、

アルコール分を10％以上含む醗酵調味料です。
焼き物、煮物、そばつゆなどにぜひお試しください。